Sastojci (za 3 osobe):

pire od karfiola

• 1 glavica karfiola
• 1 šalica mlijeka
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žličice kima
• sol
• papar

karamelizirani luk i smeđi šampinjoni

• 2 glavice crvenog luka
• 400 g smeđih šampinjona
• 2 žličice suhog peršina
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 dcl crnog vina
• sol
• papar

pečena jetrica

• 1/2 kg telećih jetrica
• sol
• papar

 

Jedno ljeto, tamo negdje 90 i neke, bila sam sa starcima na moru. Neki hotel, negdje u Biogradu. Ili tako nekako. Za jednim hotelskim ručkom bio mi je ponuđen izbor – nešto, nešto i jetra. Jetra? Fuj? Pa tko bi to jeo? Odvratno. Nakon što se konobar udaljio, mama me začuđeno pitala kako to da nisam uzela jetricu. Pa ja obožavam jetricu. Ha? Pa što ne kaže tako?! Eto, glupo dijete nije voljelo jetru, ali je obožavalo jetricu.

Nije da se hvalim, al’ pire mi je briljantan.

Skuhajte karfiol na pari. Dok se on kuha, tostirajte u tavi sjemenke kima, a zatim ih izgnječite u mužaru. Ubacite karfiol u blender i dodajte mlijeko i maslinovo ulje. Na kraju dodajte kim te soli i papra po ukusu. Blendajte dok nije fine glatke teksture.

Luk nasjeckajte na trakice, šampinjone na malo deblje ploške, pouljite tavu i dinstajte prvo na jačoj, a zatim na slabijoj vatri uz povremeno miješanje. Posolite, popaprite i dodajte suhi peršin. Kad tekućina ispari i stvori se onaj fini zapečeni, karamelizirani sloj na tavi, ulijte vino. Dinstajte dok tekućina i alkohol ne ispare. Po potrebi još malo začinite.

Ljudi se dijele na one koji mrze jetricu i one koji ju vole. Ja ju volim. Začudo, i jetru isto. Ono što ne volim je odstranjivati *umetni bilo koji prosti pridjev* žile. Kako ih jednostavno ukloniti? Nikako, eto kako. Molite se da ih komad koji će vas zapasti nema. Flertajte s mesarom ne bi li vam dao onaj bez. Nemam pojma. Vanjska opna – piece of cake. Ali ostalo… Ako postoji neki trik, rado bih ga znala. Ja ju obično izmasakriram.

Narežite jetru na komade odokatvne debljine 0,5 cm. Pržite ih na malo maslinovog ulja na vrućoj tavi. Na naglo, štono bi se reklo. Sa svake strane pecite po cca 1 – 2  minute, ovisno o debiljini. Treba biti srednje pečena, roze boje kada se prereže. Kad ju maknete s tave, posolite i popaprite sa svake strane.

Eto, fini kombo koji treba potamaniti dok je jetrica topla.
Uživajte u lijenom ljetu.

Sastojci:

• 1 cvjetača
• 1 jaje
• 1 manja glavica luka
• 1 češanj češnjaka
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 vezica kopra
• 1 žličica kima
• 7 dcl vode
• 2 žličice soli
• 1/3 žličice papra

Tostirajte kim oko 2 min. tj. dok ne čujete lagano pucketanje te ga zatim u mužaru usitnite. Na maslinovom ulju prepržite nasjeckani luk i češnjak. Dodajte cvjetaču usitnjenu na cvjetiće, ulijte vodu i kuhajte dok cvjetača ne omekša. 2/3 cvjetače usitnite štapnim mikserom (zajedno s vodom u kojoj se kuhala) do kremaste strukture te vratite u lonac i pomiješajte s ostatkom. Dodajte kim, posolite i popaprite. Kad juha ponovno zakipi, polako ulijte jedno izmućkano jaje uz lagano miješanje. Na kraju ubacite sitno nasjeckani kopar.

Jednostavne stvari su najbolje.

Kao i novi Cave.

Sastojci (za 1 osobu):

• 1/2 glavice manjeg karfiola
• 1/2 šalice bulgura
• 2 žličice kima
• 3 žličice currya
• 2 žličice slatke crvene paprike
• 1/2 vezice kopra
• 1/2 limuna
• maslinovo ulje
• sol
• papar

Karfiol (žao mi je, ne mogu ja govoriti “cvjetača”) izrežite na male cvjetiće, a mrkvu na kolutiće. Posolite, malo popaprite te dodajte kim, curry, mljevenu papriku, prelijte maslinovim uljem i dobro promiješajte. Rasporedite sve po papiru za pečenje i pecite u pećnici na 200 stupnjeva 20-ak minuta tj. dok povrće ne dobije finu reš boju.

Bulgur kuhajte 15-ak minuta u slanoj vodi. Kada je kuhan, pustite ga da se ohladi.

Kuhani bulgur pomiješajte sa zapačenim povrćem. Ocijedite sok od polovice limuna i dodajte nasjeckani kopar. Ne morate škrtariti s koprom.

Sastojci (za 1 osobu):

• 1/2 glavice karfiola
• 2 žličice sezama
• 2 glavice luka
• maslinovo ulje
• limun
• sol
• papar

E pa meni se baš sviđa ovaj šareni đumbus na tanjuru. Ne škodi ni to što je ukusan.

Skuhajte karfiol. Prvo stavite kuhati lišće, a zatim bijeli dio. Glavnu ulogu u ovoj salati ima upravo lišće. Pazite da se karfiol ne raskuha. Kad se karfiol malo ohladi, začinite ga s maslinovim uljem, limunom (ili octom), solju i paprom.

Na papir za pečenje poslažite kolutove luka koje ste prethodno malo posolili i polili sa sasvim malo maslinovog ulja. Pecite 10-ak minuta na 250 stupnjeva tj. dok se luk ne prepeče.

Na tavi prepržite nekoliko žličica sezemovih sjemenki.

Pospite karfiol sa preprženim sezamom i lukom, uzmite vilicu u ruke i počnite jesti.

Sastojci (za 1 osobu):

• 1/2 karfiola
• 1/2 šalice prosa
• 1 jaje
• 1 šalica mlijeka
• voda
• sol
• papar

Proso je jedna divna, zdrava, praktična, ukusna, a tako zanemarena žitarica u nas. Prosječan Hrvat bi time hranio isključivo ptice. Riža je valjda jedino što poznaje. I jede ju s kruhom. *facepalm* U svakom slučaju, proso rox the sox. Uvijek je odličan prilog, no ovdje je ravnopravan član dueta.

Proso prvo kratko prepržite (bez ulja). Otprilike dok ne dobije malo žuću boju. A osjetit ćete i po mirisu da se nešto događa. Zatim dolijte 3x više vode nego što ste stavili prosa. Malo posolite. Pustite da voda zakipi, a zatim na laganoj vatri kuhajte sve dok ne ostane sasvim malo vode. Ugasite vatru, poklopite i pustite da proso upije preostalu vodu.

Karfiol očistite, operite i stavite kuhati u slanu vodu. Kao i kod poriluka, ni ovdje ne bacam zelene dijelove karfiola ako su dobri. Od njih se, usput budi rečeno, može napraviti i fina salata.

Kad karfiol omekša, ocijedite ga, usitnite na manje komade i pomiješajte s prosom. Sve skupa zalijte s mješavinom mlijeka, jaja, soli i papra.

Stavite posudu u zagrijanu pećnicu i pecite na 200 stupnjeva 20-ak minuta tj. sve dok se mlijeko i jaja ne upiju te dok površina ne poprimi žućkastu boju.

Bon appétit!