Sastojci (za 3 osobe):

pire od karfiola

• 1 glavica karfiola
• 1 šalica mlijeka
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žličice kima
• sol
• papar

karamelizirani luk i smeđi šampinjoni

• 2 glavice crvenog luka
• 400 g smeđih šampinjona
• 2 žličice suhog peršina
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 dcl crnog vina
• sol
• papar

pečena jetrica

• 1/2 kg telećih jetrica
• sol
• papar

 

Jedno ljeto, tamo negdje 90 i neke, bila sam sa starcima na moru. Neki hotel, negdje u Biogradu. Ili tako nekako. Za jednim hotelskim ručkom bio mi je ponuđen izbor – nešto, nešto i jetra. Jetra? Fuj? Pa tko bi to jeo? Odvratno. Nakon što se konobar udaljio, mama me začuđeno pitala kako to da nisam uzela jetricu. Pa ja obožavam jetricu. Ha? Pa što ne kaže tako?! Eto, glupo dijete nije voljelo jetru, ali je obožavalo jetricu.

Nije da se hvalim, al’ pire mi je briljantan.

Skuhajte karfiol na pari. Dok se on kuha, tostirajte u tavi sjemenke kima, a zatim ih izgnječite u mužaru. Ubacite karfiol u blender i dodajte mlijeko i maslinovo ulje. Na kraju dodajte kim te soli i papra po ukusu. Blendajte dok nije fine glatke teksture.

Luk nasjeckajte na trakice, šampinjone na malo deblje ploške, pouljite tavu i dinstajte prvo na jačoj, a zatim na slabijoj vatri uz povremeno miješanje. Posolite, popaprite i dodajte suhi peršin. Kad tekućina ispari i stvori se onaj fini zapečeni, karamelizirani sloj na tavi, ulijte vino. Dinstajte dok tekućina i alkohol ne ispare. Po potrebi još malo začinite.

Ljudi se dijele na one koji mrze jetricu i one koji ju vole. Ja ju volim. Začudo, i jetru isto. Ono što ne volim je odstranjivati *umetni bilo koji prosti pridjev* žile. Kako ih jednostavno ukloniti? Nikako, eto kako. Molite se da ih komad koji će vas zapasti nema. Flertajte s mesarom ne bi li vam dao onaj bez. Nemam pojma. Vanjska opna – piece of cake. Ali ostalo… Ako postoji neki trik, rado bih ga znala. Ja ju obično izmasakriram.

Narežite jetru na komade odokatvne debljine 0,5 cm. Pržite ih na malo maslinovog ulja na vrućoj tavi. Na naglo, štono bi se reklo. Sa svake strane pecite po cca 1 – 2  minute, ovisno o debiljini. Treba biti srednje pečena, roze boje kada se prereže. Kad ju maknete s tave, posolite i popaprite sa svake strane.

Eto, fini kombo koji treba potamaniti dok je jetrica topla.
Uživajte u lijenom ljetu.

Sastojci:

• 500 g šampinjona
• 2 krumpira
• 2 mrkve
• 1 luk
• 3 žlice maslinovog ulja
• 3 češnja češnjaka
• 1 šaka nasjeckanog svježeg peršina
• 600 ml vode
• sol
• papar

I prođe ovo jesenje ljeto.

Na ulju predinstajte nasjeckan luk, češnjak i mrkvu. Dodajte krupno narezane šampinjone. Kad šampinjoni puste vodu, ubacite krumpir narezan na kockice i ulijte vodu. Posolite i poparite po ukusu. Kad je krumpir kuhan, ubacite šaku nasjeckanog peršina.

Klikni me

Sastojci (za 3 osobe):

• 1 poriluk
• 1 tikvica
• 2 šake graška
• 100 g (shiitake) gljiva
• 1 mrkva
• 1 korijen peršina
• 1 luk
• 50 g suhih rezanaca
• 4 žličice soja sosa
• 2 žličice naribanog đumbira
• sol
• malo kajenskog papra
• 1.5 l vode
• 3 žlice maslinovog ulja
• (peršinov list)

Azija po naški.

Dakle, jedna juha/varivo s više manje lokalnim namirnicima, ali i s jednim bitnim sastojkom.

O, đumbire, zašto si tako najbolji? Dakle, uz soja sos, upravo je đumbir taj koji daje istočnjački okus ovoj juhi. A zabavno je i ako narežete povrće na tanke štapiće ili upotrijebite primjerice rižine rezance. Ja sam bila lijena pa sam samo poriluk nasjeckala na trakice. Od rezanaca sam koristila neke kao njihove pšenične noodles, ali ispostavilo se da su okusom jednaki bilo kojim tankim rezancima domesticus pa nema smisla da trošite novac na uvozne.

Dakle, nasjeckajte luk na  i na njemu dinstajte tanko nasjeckano korjenasto povrće lagano podlijevajući vodom. Kad malo omekša, dodajte poriluk i grašak i još malo vode. Zatim dodajte tikvice i gljive nasjeckane na ploškice. Ja sam, eto, u duhu istoka, koristila shiitake, ali i šampinjoni bi bili OK. Dodajte ostatak vode, posolite, začinite đumbirom, soja sosom i sasvim malo kajenskog papra. Pričekajte da voda zakipi i zakuhajte rezance.

Na kraju po želji pospite juhu nasjeckanim peršinovim listom.

Sastojci (za 2 osobe):

• 1/2 buče
• 200 g vrganja
• 1 glavica luka
• 2 žličice mljevene crvene paprike
• 1 žličica kima
• 1 žličica currya
• 2 lovorova lista
• malo ljute papričice
• 3 češnja češnjaka
• 1 šaka svježeg peršina
• 1 šalica mlijeka
• 1/2 šalice vode
• sol
• ulje 

Prvi post na novoj adresi. Nije slavljenička torta dobrodošlice kako su neki priželjkivali, ali bude i to jednom.

I sastojci i struktura ovog wannabe gulaša su “very rustic” štono bi rekao Jamie.

Ja sam jedna od onih koji vole chunkaste stvari. U šalši volim zagristi komad luka. Da kupujem maslac od kikirikija, kupila bih onaj s komadićima kikirikija. Otvaram pjenušac kad u sladoledu naiđem na grumen čokolade. Ne bi me smetao koncept krem juhe od graška u kojoj plivaju i nepasirana zrnca. You get the picture – ja sam ponekad seljo beljo. Volim zagristi namirnicu i osjetiti punoću njenog okusa. Asti što sam poetična. U Masterchefu bi me poetično kamenovali.

Dakle, luk grubo nasjeckajte i popržite na ulju. Dodajte nasjeckani češnjak i buču narezanu na kockice te ih dinstajte dok malo ne omekšaju, a zatim dodajte nasjeckane vrganje i lovor.

Poslužit će i neke druge gljive kao npr. bukovače. A vrganji mogu biti i sušeni ako nemate svježe. Nakon što se i gljive malo predinstaju i kuhinja vam divno zamiriše, dodajte 1/2 šalice vode.

Vrijeme je za začine. Ubacite curry, slatku crvenu papriku, ljutu papriku, kim i sol. Sve zalijte sa šalicom mlijeka.

Kad mlijeko zavrije, ugasite štednjak. Pustite da se varivo malo ohladi. Prije serviranja ubacite nasjeckani svježi peršin.

Izvrsno paše s kiselim kupusom da ne kažem zeljem.

P.S. 23.5.2013. u Zagrebu.