Sastojci (za 3 osobe):

• 1 šalica heljde
• 2 poriluka
• 1/2 glavice luka
• 4 češnja češnjaka
• 3 šake suhih vrganja
• 3 mrkve
• 1 šaka svježeg peršina
• 2dcl mlijeka
• 2 žličice slatke crvene paprike
• sol
• papar
• ulje
• voda

Ovo je možda više zimsko nego proljetno jelo, ali nema veze. Fino je i sve je dostupno u svako godišnje doba.

Heljdu stavite kuhati u slanu vodu (1:3 omjer).

Suhe vrganje stavite u vodu da se namaču.

Mama je svojevremeno pri povratku s mora kupila usput tonu svježih vrganja pa smo ih tjedan dana sušile i imale posvuda. Tada mi je to čišćenje, sušenje u pećnici, okretanje itd. išlo podosta na živce ali kada sam neki dan hodala dućanom i slučajno spazila cijenu male vrećice suhih vrganja…well, HELLO čišćenje i sušenje!
Uglavnom, ako nemate vrganja, i s nekim drugim gljivama će biti dobro.

Na malo ulja prepržite luk, dodajte mrkvu, a zatim poriluk. Kada poriluk omekša, dodajte kuhanu heljdu, češnjak i nasjeckane gljive. Podlijte s cca 2 dcl mlijeka i kuhajte na laganoj vatri još nekoliko minuta.

Na kraju ubacite peršin. Puno peršina. I onda ukrasite s…još peršina. Heljda i gljive jako vole peršin.

Upravo sam ručala, al’ kad vidim ove fotke, opet sam gladna.

Sastojci (za 2 osobe):

• 1/2 kg prokulica
• 3 glavice luka 
• 5 češnja češnjaka
• 1 i 1/2 šalica heljdinog brašna
• peršin
• maslinovo ulje
• sol
• papar 
• voda 

Prokulice očistite (odstranite uvenute, žućkaste, trule i sl. listiće i odrežite tvrde dijelove) i prerežite na pola. Stavite ih u vruću vodu na 3-5 minuta i potom ocijedite.

Luk narežite na kolutove, a češnjak na ploškice te dodajte prokulicama. Sve zajedno začinite s maslinovim uljem, solju i paprom i dobro promiješajte.

Posložite prokulice u jedan sloj na papr za pečenje i stavite u vruću pećnicu (cca 250 stupnjeva) na 30-ak minuta. tj. dok ne dobije “reš pečenu” boju. Koristim cirka, oko, -ak izraze s obzirom da je svaka pećnica pomalo na svoju ruku, a u mojoj je konkretno spremana posljednja večera. Tako nekako datira.

Dok se prokulice peku, zavrijte vodu. Stavite u nju žličicu soli i malo maslinovog ulja. Kada voda zavrije, dodajte u nju heljdino brašno i metlicom miješajte sve dok se smjesa ne zgusne (oko 5 min.). Omjer heljdinog brašna i vode je otprilike 1:2.5, ovisno o tome koliko guste žgance volite. Čisto da znate, heljdino brašno se ponaša slično kao i instant kukuruzna palenta. Pred kraj dodajte šaku nasjeckanog peršina, još maslinovog ulja i soli po potrebi te dobro promiješajte.

Prvi put sam jela heljdine žgance i zaista su fina zamjena za kukuruzne. Definitivno ću ih češće spremati.

Sastojci (za 1 osobu):

• 1/2 karfiola
• 1/2 šalice prosa
• 1 jaje
• 1 šalica mlijeka
• voda
• sol
• papar

Proso je jedna divna, zdrava, praktična, ukusna, a tako zanemarena žitarica u nas. Prosječan Hrvat bi time hranio isključivo ptice. Riža je valjda jedino što poznaje. I jede ju s kruhom. *facepalm* U svakom slučaju, proso rox the sox. Uvijek je odličan prilog, no ovdje je ravnopravan član dueta.

Proso prvo kratko prepržite (bez ulja). Otprilike dok ne dobije malo žuću boju. A osjetit ćete i po mirisu da se nešto događa. Zatim dolijte 3x više vode nego što ste stavili prosa. Malo posolite. Pustite da voda zakipi, a zatim na laganoj vatri kuhajte sve dok ne ostane sasvim malo vode. Ugasite vatru, poklopite i pustite da proso upije preostalu vodu.

Karfiol očistite, operite i stavite kuhati u slanu vodu. Kao i kod poriluka, ni ovdje ne bacam zelene dijelove karfiola ako su dobri. Od njih se, usput budi rečeno, može napraviti i fina salata.

Kad karfiol omekša, ocijedite ga, usitnite na manje komade i pomiješajte s prosom. Sve skupa zalijte s mješavinom mlijeka, jaja, soli i papra.

Stavite posudu u zagrijanu pećnicu i pecite na 200 stupnjeva 20-ak minuta tj. sve dok se mlijeko i jaja ne upiju te dok površina ne poprimi žućkastu boju.

Bon appétit!