Sastojci (za 3 osobe):

• 1 šalica heljde
• 2 poriluka
• 1/2 glavice luka
• 4 češnja češnjaka
• 3 šake suhih vrganja
• 3 mrkve
• 1 šaka svježeg peršina
• 2dcl mlijeka
• 2 žličice slatke crvene paprike
• sol
• papar
• ulje
• voda

Ovo je možda više zimsko nego proljetno jelo, ali nema veze. Fino je i sve je dostupno u svako godišnje doba.

Heljdu stavite kuhati u slanu vodu (1:3 omjer).

Suhe vrganje stavite u vodu da se namaču.

Mama je svojevremeno pri povratku s mora kupila usput tonu svježih vrganja pa smo ih tjedan dana sušile i imale posvuda. Tada mi je to čišćenje, sušenje u pećnici, okretanje itd. išlo podosta na živce ali kada sam neki dan hodala dućanom i slučajno spazila cijenu male vrećice suhih vrganja…well, HELLO čišćenje i sušenje!
Uglavnom, ako nemate vrganja, i s nekim drugim gljivama će biti dobro.

Na malo ulja prepržite luk, dodajte mrkvu, a zatim poriluk. Kada poriluk omekša, dodajte kuhanu heljdu, češnjak i nasjeckane gljive. Podlijte s cca 2 dcl mlijeka i kuhajte na laganoj vatri još nekoliko minuta.

Na kraju ubacite peršin. Puno peršina. I onda ukrasite s…još peršina. Heljda i gljive jako vole peršin.

Upravo sam ručala, al’ kad vidim ove fotke, opet sam gladna.

heljda poriluk vrganji

• Žitarice & co.