Sastojci (za 2 osobe):

• 1/2 kg prokulica
• 3 glavice luka 
• 5 češnja češnjaka
• 1 i 1/2 šalica heljdinog brašna
• peršin
• maslinovo ulje
• sol
• papar 
• voda 

 

Prokulice očistite (odstranite uvenute, žućkaste, trule i sl. listiće i odrežite tvrde dijelove) i prerežite na pola. Stavite ih u vruću vodu na 3-5 minuta i potom ocijedite.

Luk narežite na kolutove, a češnjak na ploškice te dodajte prokulicama. Sve zajedno začinite s maslinovim uljem, solju i paprom i dobro promiješajte.

Posložite prokulice u jedan sloj na papr za pečenje i stavite u vruću pećnicu (cca 250 stupnjeva) na 30-ak minuta. tj. dok ne dobije “reš pečenu” boju. Koristim cirka, oko, -ak izraze s obzirom da je svaka pećnica pomalo na svoju ruku, a u mojoj je konkretno spremana posljednja večera. Tako nekako datira.

Dok se prokulice peku, zavrijte vodu. Stavite u nju žličicu soli i malo maslinovog ulja. Kada voda zavrije, dodajte u nju heljdino brašno i metlicom miješajte sve dok se smjesa ne zgusne (oko 5 min.). Omjer heljdinog brašna i vode je otprilike 1:2.5, ovisno o tome koliko guste žgance volite. Čisto da znate, heljdino brašno se ponaša slično kao i instant kukuruzna palenta. Pred kraj dodajte šaku nasjeckanog peršina, još maslinovog ulja i soli po potrebi te dobro promiješajte.

Prvi put sam jela heljdine žgance i zaista su fina zamjena za kukuruzne. Definitivno ću ih češće spremati.